黑利推荐：新手这样买
黑利推荐给谁？我更推荐给想少挑刺、想做鱼片菜、又愿意花十分钟处理鱼的人。黑鳢不是最便宜的鱼，但做对了很省心。本文从新手买多大、怎么让摊主处理、回家怎么做，到第一道菜选什么，按家常经验讲明白。
先给新手一个总建议
黑利推荐新手买中等个头的鲜活黑鳢，别一上来买太大的。700到900克一条最顺手，两三个人够吃，也容易片鱼片。买回家别复杂操作，先做番茄黑鱼片或豆腐鱼汤，成功率最高。
如果你平时很少做鱼，就别挑战麻辣水煮、整鱼宴。先把去腥和火候练稳，再做重口味菜。黑鳢本身肉不错，不需要太多花活。
推荐买哪种黑利
优先选鲜活养殖黑鳢，价格相对稳定，肉质也够用。所谓野生黑鱼可以尝鲜，但新手没必要追，价格高不说，土腥味处理不好更明显。
现场挑鱼看三点：游动有劲，鱼身无破损，鱼鳃颜色正常。让摊主现杀，并要求去鳃、去内脏、刮黑膜。能帮忙片鱼片更好，回家省不少事。
推荐第一道菜：番茄黑鱼片
这道菜不辣，腥味小，适合新手。准备黑鳢鱼片300克，鱼骨鱼头350克，番茄2个约350克，姜6片，葱1根，盐5克，白胡椒1克，蛋清半个，淀粉8克，油15毫升，开水900毫升。
鱼片加盐2克、白胡椒、蛋清、淀粉抓匀，静置10分钟。锅里放油，煎鱼骨和姜片，加开水煮15分钟。另起锅炒番茄到出汁，倒入鱼汤，加盐调味，最后下鱼片，变白就关火。
推荐搭配和调味
黑鳢味道偏清，搭配豆腐、番茄、酸菜、豆芽都合适。想清淡就加嫩豆腐300克，想下饭就加酸菜200克，想丰富一点可以放金针菇150克。
调味别太早重手。鱼汤先用姜葱去腥，最后再放盐。做酸菜鱼时，酸菜本身有咸味，盐要少放；做番茄鱼时，加2克糖能柔和酸味，但别放多。
最后总结：按需求推荐
黑利推荐给三类人：家里有老人孩子、喜欢鱼片菜、想一鱼两吃的人。不太推荐给完全不愿处理鱼、只追求低价的人。
新手记住四句话：买鲜活中等个，回家刮净黑膜，鱼骨先煎再加开水，鱼片上浆后最后放。照这个路子做，黑鳢不难吃，家常餐桌也能做出饭店感。
常见问题
- 黑利推荐新手做什么菜？
- 最推荐番茄黑鱼片和豆腐黑鱼汤，调味简单，不容易腥，也不容易把鱼片煮碎。
- 黑利适合一鱼两吃吗？
- 适合。鱼头鱼骨炖汤，鱼片做番茄、酸菜或清汤鱼片，利用率很高。
- 黑利推荐买活的还是冰鲜的？
- 能买活鱼就买活鱼，现杀口感更好。冰鲜也能吃，但更适合炖汤，不太适合追求嫩滑鱼片。