绝代双雄家常做法：茄椒这样炒最香
绝代双雄真正好吃，不是油多，而是茄子先处理对了。我做过很多次，最稳的办法是先给茄子“封口”，青椒后下保脆，味道会更干净，出锅也不发腻。这版做法家里灶台就能完成，配米饭特别快。
常见问题
- 绝代双雄为什么我做出来总是很油？
- 多半是茄子没先去水，或者一开始油下得太多。按这版做法，先盐渍挤水，再用中火煎透，最后靠料汁收味，油感会轻很多。
- 绝代双雄能不能不放小米辣？
- 能。小米辣只是提一点尾香，不吃辣就直接去掉，蒜末别省，香味主要靠它撑起来。
- 青椒能换别的菜吗？
- 能换杭椒，口感更冲一点；换甜椒也行，味道更柔。想保留“绝代双雄”那种一软一脆的对比，还是青椒最稳。