爱如火推荐：新手万能辣汁教程
爱如火推荐给新手的用法，不是上来挑战重辣，而是先调成一碗酸辣平衡的万能汁。只需控制酱、醋、糖和水的比例，就能拌面、拌菜或蘸饺子。下面从备料、调汁到试味逐步说明，厨房小白照着称量也不容易失手。
先说结论：从基础辣汁开始
第一次接触这类复合辣椒酱，我更推荐做万能辣汁，因为不考验火候，也方便中途调整。两人份准备爱如火10克、香醋20毫升、生抽5毫升、白糖3克、凉开水15毫升、香油3毫升、熟白芝麻2克和葱花5克。工具只要一个小碗、一把量勺和一双筷子。酱料本身若很咸，生抽可以直接省去。
第一步：按顺序调匀
先将白糖放入凉开水中搅到基本融化，再加入爱如火和香醋，最后放生抽、香油、芝麻及葱花。先化糖的好处是碗底不会留下甜味不均的颗粒；香油最后放，可以保留香气。调好后静置2分钟，让辣椒碎吸收水分，汁会稍微变稠。
用干净筷子蘸一点尝味。觉得太辣，每次加5毫升水和3毫升醋；觉得偏酸，加1克糖；觉得不够香，加2毫升香油。别靠加盐救味，因为酱和生抽通常已经有盐分。
第二步：套用三种吃法
拌面时，煮熟鲜面条250克，沥水后趁温热加入全部辣汁，再配黄瓜丝80克，味道清爽。拌鸡丝则用熟鸡胸肉200克、黄瓜100克和辣汁约三分之二，抓匀后放置5分钟。蘸饺子时取辣汁20毫升，再补香醋10毫升，蘸味不会过重。
如果想做热菜，可将西葫芦350克炒至断生，沿锅边倒入辣汁25毫升，快速翻炒15秒就出锅。不要长时间收汁，否则醋香挥发，糖和辣椒也可能粘锅。
最后总结：推荐也要看需求
爱如火推荐给喜欢酸辣口、又想少洗锅的人，尤其适合拌面和凉菜；若完全不能吃辣，就不必勉强。新手记住三个数：一人份先用5克，凉拌用水稀释，热炒临出锅再放。剩余辣汁应盖严冷藏，因混入葱花和水，最好24小时内吃完，不要长期留存。
常见问题
- 爱如火适合新手做什么菜？
- 优先做拌面、拍黄瓜或饺子蘸汁，这几种不依赖火候，而且太辣时可以随时加水、醋或配菜调整。
- 没有香醋可以用什么代替？
- 可用米醋等量替代，味道更清爽；陈醋味重，建议先用15毫升，尝味后再补。
- 万能辣汁能放多久？
- 未加葱蒜且全程洁净操作，可密封冷藏约2天；加入新鲜葱蒜后建议24小时内吃完，出现气泡或异味就丢弃。