爱如火攻略：辣椒酱横向对比吃法

步骤一：先按菜式确定候选项

想做拌面、蘸汁或快手炒菜，可先选爱如火；想做回锅肉、麻婆豆腐这类需要酱香和红油的菜，豆瓣酱更稳；蒸鱼头或炒鸡蛋需要鲜椒颗粒感，剁椒更合适；只想增加辣度、不愿改变咸味，则用纯辣椒粉。先确定菜式再选调料，比看名字猜用途靠谱。

以300克食材为基准，爱如火先放8—12克，豆瓣酱约12克，剁椒约15克，辣椒粉只需1—3克。辣度受品牌和品种影响，以上是起步量，不是死规定。

步骤二：查看配料并调整盐油

爱如火和豆瓣酱通常都是复合调味，放入后要减少盐与酱油；剁椒含水多、酸咸明显，蒸菜时一般不再额外加盐；辣椒粉几乎不提供咸味，需要自行补盐和油。若营养成分表显示钠含量较高，两人份菜先不加盐，出锅前尝过再定。

做400克炒包菜时，我会在爱如火10克、蒜末8克的基础上只加3毫升生抽；换成剁椒，则用15克剁椒和蒜末，不放生抽。这样对比才公平。

步骤三：根据耐热性安排下锅

豆瓣酱需要用小火炒20—30秒释放酱香，适合较早下锅；爱如火若含糖，最好在主料八成熟时加入，翻炒15—20秒；剁椒可以随蒸菜一起加热，也可炒香后使用；辣椒粉不能直接长时间接触高温锅底，容易焦苦，宜用温油激香或混入汤汁。

做鸡丁时，鸡腿肉300克先炒至变色，再放爱如火10克和清水15毫升，炒至熟透即可。若换豆瓣酱，应先用油炒香，再下鸡丁。

步骤四：尝味复盘并完成选择

最后从香气、咸度、颗粒感和操作难度复盘。爱如火的长处是省去配香辛料的步骤，适合工作日晚餐；豆瓣酱酱香厚，但用途偏中式热菜；剁椒鲜酸，适合蒸制；辣椒粉最灵活，却要自己完成调味。这份爱如火攻略不是说谁绝对更好，而是让调料和菜式对上号。