欧阳推荐：新手番茄炒蛋教程
欧阳推荐从番茄炒蛋练起，因为食材便宜、步骤不多，还能同时掌握切配、炒蛋和调味。下面把用量、火候及下锅顺序说清楚，新手照着做，十几分钟就能端出蛋嫩、汁浓、不水塌的家常菜。
先说结论：新手要把准备做足
这份欧阳推荐教程按2人量设计。准备番茄400克、鸡蛋3个、香葱1根、盐3克、白糖4克、生抽5毫升、食用油25毫升。番茄尽量选颜色红、摸着微软的，硬而发青的番茄汁少，炒出来酸味也生。
鸡蛋打入碗中，加1克盐和15毫升清水，顺一个方向搅到蛋清、蛋黄完全融合。番茄去蒂后切成约2厘米的块，香葱切末。所有调料提前放在灶边，别等锅烧热了再翻柜子找。
分步一：先炒鸡蛋，嫩而不碎
炒锅烧到微微冒热气，倒入15毫升油，转中火。蛋液下锅后先别急着划散，等底部凝固约5秒，再用锅铲从边缘往中间推。看到还有少量湿润蛋液时立即盛出，余温会让鸡蛋继续成熟。
常见错误是油没热就倒蛋液，结果鸡蛋吸油、粘锅；另一个错误是一直翻炒，蛋块会变得细碎发干。新手记住一句话：热锅下蛋，七八成熟就离锅。
分步二：炒出番茄汁再合炒
原锅加入剩余10毫升油，放入番茄和2克盐，中火翻炒1分钟。盐能帮助番茄较快出汁。番茄边缘变软后，用锅铲轻压几下，再加白糖和生抽，继续炒约2分钟；若锅里太干，可补20毫升热水。
倒回鸡蛋，快速翻拌20秒，让蛋块裹住汤汁，撒葱花后关火。白糖不是为了做甜口，而是缓和酸味；番茄本身很甜时，可以减到2克。生抽不要多，否则颜色发暗，还会盖住鲜味。
最后检查：看状态，不死盯时间
合格的番茄炒蛋应当蛋块蓬松、番茄软而仍有形，盘底有少量浓汁但不汪水。出锅前尝一口汤汁，淡了补一小撮盐，酸了补1克糖，别一次猛加。
总的说，这道欧阳推荐新手菜没有复杂技巧，关键只有三点：材料先备齐、鸡蛋提前盛出、番茄炒出汁再合锅。把这套顺序练熟，以后做青椒炒蛋、丝瓜炒蛋也能照着套用。
常见问题
- 番茄炒蛋需要给番茄去皮吗？
- 普通家常做法不用。若给老人或孩子吃，可在番茄顶部划十字，用开水烫30秒再撕皮，口感会更细。
- 鸡蛋为什么要加一点清水？
- 少量清水受热形成蒸汽，能让蛋块更蓬松。3个鸡蛋加15毫升即可，加太多会出水、难成形。
- 番茄炒蛋能不能放番茄酱？
- 番茄不够熟时可加5克番茄酱帮助增色增味，但要和番茄一起炒香，不能用番茄酱完全代替鲜番茄。