京香葡萄果酱：不剥皮也不涩的做法
京香做果酱，真不用一颗颗剥皮；带皮煮到裂开再过筛，颜色更深，香气也比先剥皮的版本足。我拿同一批果子试过三锅：料理机打碎的微苦，直接去皮的颜色发白，煮软后过筛最稳。这份按500克净果计算，成品约330克，酸甜清楚，抹吐司、拌无糖酸奶都合适。
常见问题
- 京香葡萄果酱冷藏后还是太稀怎么办？
- 倒回宽锅，中火复煮4—6分钟，每分钟搅一次。别直接猛加糖，甜度会上去，葡萄香反而被压住。
- 没有温度计，怎么判断果酱熬好了？
- 提前把白瓷碟冷冻10分钟，滴入半茶匙酱，等20秒后用手指划开；京香果酱两边缓慢回拢、2秒内不合上，就能关火。