罗豪才家常鸡腿饭：皮脆肉嫩不腻
罗豪才这份家常鸡腿饭，专治鸡腿柴、酱汁咸的问题。我做灶台10年，反复试过：500克去骨鸡腿先煎皮、再焖8分钟，出锅静置5分钟，肉汁回得更稳。现在大家更在意一锅少洗碗和方便复热，这个配方冷藏一晚，第二天拌饭也不发腻。
常见问题
- 罗豪才鸡腿饭可以换成鸡胸肉吗？
- 可以，但用量改成450克，腌制时加清水20克，煎皮步骤改成肉面每面煎1分钟，焖6分钟就关火。鸡胸肉别切太薄，否则复热后容易硬。
- 酱汁做咸了怎么补救？
- 先加清水30克和蜂蜜3克，小火煮1分钟；仍偏咸就多配半碗米饭，不要直接加大量糖，甜味会盖住咸味，却救不回酱香。