我知道值得吗：备菜实测
我知道值得吗？如果你一到饭点就纠结吃什么，提前备菜大多是值得的。但不是所有菜都适合提前切好，也不是备得越多越省事。按下面流程做一轮，就能判断它适不适合你家。
第一步：先列3天菜单，别一口气备一周
新手备菜最怕热情太高，周末切满冰箱，第三天叶菜发蔫、肉也不想吃。建议先做3天测试：第一天番茄炒蛋加青菜，第二天青椒肉丝，第三天土豆烧鸡块。
采购量按2人份算：鸡蛋6个，番茄4个，青椒3个，猪里脊250克，鸡腿肉400克，土豆500克，叶菜800克。这个量不夸张，能看出我知道值得吗的真实效果。
第二步：把能提前做的和不能提前做的分开
适合提前处理的有肉类、根茎类、葱姜蒜。猪肉切丝后按每份200克分装，鸡腿肉切块后冷藏1天或冷冻。土豆不建议提前切太久，容易氧化发黑，最多泡水冷藏半天。
不适合早早切好的有生菜、油麦菜、黄瓜这类水分大的菜。叶菜可以洗净甩干，用厨房纸包好放保鲜盒，但最好别切碎。这样备菜才是省事，不是给自己添堵。
第三步：调料包少做，基础腌制更稳
很多人喜欢一次调好酱汁，但家里火力、菜量每天不一样，固定酱汁反而容易咸。更稳的办法是只做基础腌制：肉丝加生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉5克、清水15毫升，抓匀后冷藏。
鸡块可以不提前重口腌，做时再加生抽、老抽和盐。因为红烧菜需要煎、炖、收汁，太早腌咸了，后面不好调整。备菜的好处是省切配时间，不是把烹饪判断全省掉。
第四步：按晚饭流程实测时间
第一天只洗青菜、炒蛋，约25分钟。第二天肉丝已腌好，青椒现切，约18分钟。第三天鸡块已切好，土豆现切，红烧约35分钟。和完全现做相比，每顿大概省10到15分钟。
但也要算清洗保鲜盒、分装、贴标签的时间。周末集中备菜约40分钟，如果工作日经常下厨，就划算；如果一周只做一顿，可能不值得折腾。
第五步：看这张清单判断值不值
值得备：工作日连续做饭、家里有冰箱空间、能接受重复食材、愿意周末花40分钟。暂时不值得：经常临时外食、冰箱太满、只爱现买现吃、容易忘记冷藏日期。
我知道值得吗的结论很朴素：备菜不是越满越好，而是让你到饭点少纠结。先试3天，能省时间、少浪费、味道不下降，就继续；如果压力更大，就改成只备肉和葱姜蒜。
常见问题
- 备菜一般可以放几天？
- 冷藏肉类建议1到2天内用完，冷冻可放2到3周；洗好的叶菜最好2天内吃完，切开的蔬菜越早用越好。
- 提前腌肉会不会不新鲜？
- 冷藏密封、1天内使用一般没问题。若超过24小时，建议分装冷冻，吃前提前解冻。
- 哪些菜最适合上班族提前备？
- 肉丝、鸡块、葱姜蒜、胡萝卜、洋葱、菌菇比较适合；绿叶菜尽量只洗不切，现炒口感更好。